Maison Lineti làm whisky Pháp bằng phương pháp rượu vang trong bê tông

Tóm tắt nhanh

• Maison Lineti ở Pháp đang làm whisky theo cách chưa từng có, áp dụng phương pháp khoa học của ngành rượu vang vào lên men, chưng cất và ủ. Theo WIRED, đây là một hướng làm mới giúp whisky có hương vị hoa, tươi, khoáng và có cấu trúc.
• Sau khi tổ chức World Whisky Forum vào tháng 6/2025, phương pháp của hãng thu hút nhiều chú ý vì tạo ra sản phẩm được đánh giá xuất sắc và rút ngắn thời gian đưa whisky ra chai. Họ cho rằng chất lượng spirit được quyết định ở giai đoạn lên men, không phải bởi tuổi ủ.
• Người đứng sau Maison Lineti là Magali Picard, kỹ sư hóa học có bằng tiến sĩ oenology từ University of Bordeaux, cùng đồng sáng lập Alex Cosculluela. Công ty được lập năm 2018 với người bạn Xavier Payan, người học quản lý rượu vang và spirits cùng Cosculluela.
• Trong thời gian phong tỏa vì đại dịch, Picard nghiên cứu cách làm whisky dựa nhiều hơn vào molecular science, sensory analysis và dữ liệu thay vì phụ thuộc vào barrel aging. Bà còn công khai nhật ký thí nghiệm của mình trên mạng.
• Quy trình của Maison Lineti bắt đầu bằng organic French barley được ngâm lạnh để làm nổi bật hương sáng hơn. Sau đó là lên men kéo dài 7 ngày, lâu hơn mức 2 hoặc 3 ngày thường thấy ở scotch.
• Hãng còn dùng lees aging trong 2 tuần để giữ wash tiếp xúc với xác men chết, nhằm phát triển thêm hương hoa và trái cây. Picard cũng áp dụng malolactic fermentation, biến malic acid gắt thành lactic acid dịu hơn để tạo cảm giác miệng mềm và kéo dài hậu vị.
• Cách làm này không được phép trong sản xuất scotch, nhưng luật EU cho phép. Lineti nói việc tác động mạnh hơn ở giai đoạn trước maturation là trọng tâm của họ, thay vì chỉ tìm cách tăng sản lượng.
• Quá trình lên men diễn ra trong “egg box”, nơi có 7 fermenters bê tông hình quả trứng cao tới trần. Cosculluela cho biết bê tông giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn stainless steel và hình dáng trơn tru giúp dịch chuyển, đảo trộn tốt hơn khi men hoạt động.

Tóm tắt tự động bằng AI từ bài gốc, có thể có sai sót. Hãy kiểm chứng ở bài gốc.